Græsk honning
En udsøgt honning i verdensklasse
Grækenland er det land i Europa med flest bistader pr. hektar, så det er bestemt ikke tilfældigt, at græsk honning af mange bliver betragtet som blandt den absolut bedste i verden. Hvis du kun har smagt honningerne fra dit lokale supermarked, så har du en behagelig overraskelse i vente.
Overordnet set fremstiller grækerne to typer af honning. Den mest berømte er timian honningen, og den anden type er en blandingshonning, som primært kommer fra nåletræer. Begge typer er kendt for deres høje kvalitet og udsøgte smag, men de er samtidig meget forskellige.
Timian honningen
Timian honningen tegner sig for omkring 10 % af den samlede græske produktion af honning. Den er kendetegnet ved dens høje kvalitet og intense smag. I henhold til græsk lovgivning må honning kun kaldes for ”timian honning”, hvis den indeholder over 18 % timian pollenkorn. Den tilsvarende procentdel er lavere for andre lande i middelhavsregionen, som også producerer timian honning. En god timian honning har desuden følgende karakteristika:
Smag: En rund og behagelig smag, og en meget kraftfuld finish.
Krystalliseringen: Finder sted inden for 6-18 mdr.
Farve: Normalvis rav farvet.
Hos Kreta Mad fører vi den udsøgte Timian honning ”Melodi”, som er en honning af højeste kvalitet fra Stathakis familien fra Kreta. Du finder den her.
Crete's honey
Omkring 65 % af honningproduktionen i Grækenland kommer fra nåletræer, og derfor er nåletræet den absolut vigtigste kilde, når det kommer til produktion af græsk honning. Stathakis laver ikke ”bare” en nåletræshonning som mange andre græske producenter. De har skabt en blandingshonning af timian, og omkring 187 forskellige urter og nåletræer. Stathakis blandingshonning hedder Crete’s honey og har følgende kendetegn:
Smag: Den er naturligvis sød, men ikke meget sød, som nogle honninger kan være. Har en karamelagtigt tekstur og en intens samt delikat smag.
Krystalliseringen: Processen tager typisk over halvandet år.
Farve: Har typisk en mørkere farve end timian honningen.
Stathakis laver honning, hvor alt omkring deres bier er naturligt. Derfor giver de ikke ikke deres bier medicin eller sukker. Når et område afblomstre, så flytter Stathakis bierne til nye områder i stedet for at give dem sukker. Denne proces gentages flere gange om året og kræver et stort arbejde. Men det er umagen værd. Det giver en fantastisk kompleks honning produceret efter lokalt kendskab til øens planter. Stathakis har nøje udvalgt 6 pladser på øen, udover stederne hvor timian blomstrer i foråret, hvor de kan flytte deres bistader hen, og de er udvalgt efter, hvornår de forskellige planter blomstrer. Derfor indeholder den bl.a. omkring 187 planter, hvor mange er endemiske på Kreta, og bierne kommer rundt på hele øen, deraf kommer navnet Crete’s honey.
Stathakis familie honning fra Kreta
Kreta og honning hænger uløseligt sammen. Kreta er den sydligste del af Grækenland og her findes ideelle forudsætninger for at lave en udsøgt honning. Det skyldes især de mange solskinstimer, som bidrager til at faunaen er i flor det meste af året. Kreta har en lang og stolt historie, også når det kommer til honning. Helt tilbage til den minoiske tid (ca. 3.400 f.v.t.) har mennesket nydt det kretensiske ”guld”.
Kreta Mad har fundet frem til den passionerede producent Stathakis. Stathakis Family producerer honning i harmoni med øens naturlige fauna. Filosofien bag Stathakis er at fremstille en honning i balance med den kretensiske jord og med hensyntagen til naturen, bierne og miljøet. Honningen fremstilles i smukke omgivelser, da bierne er placeret på de stejle bjergskråninger og jævnligt får en frisk brise fra det ægæiske hav.
Se Kreta mad’s udvalg af græsk honning
Stathakis sender deres honning til Interteks laboratorium i Bremen, hvor honningen analyseres og testes. Intertek er en af de førende virksomheder, når det kommer til fødevaresikkerhed, og derfor kan Stathakis altid stå inde for kvaliteten af deres honning.
Hos Kreta Mad er vi stolte over at være et af kun 9 andre lande uden for Grækenland, som fører Stathakis familie honning. Hvis du er vild med honning, bør du ikke snyde dig selv fra at prøve at smage det kretensiske ”guld”. Du finder vores udvalg af Stathakis honning her.