Calamari opskrift - Blæksprutteringe

Calamari eller blæksprutteringe er en af de retter man typisk meget hurtigt stifter bekendtskab med, efter man er kommet til Grækenland. De serveres både som en forret, som en hovedret og som en del af en Meze (blandede små retter á la Tapas).

Et tip: Når I ser Calamari i menuen på en restaurant i Grækenland, er de som oftest lavet af frosne blæksprutter, men mange restauranter i Grækenland har også friske blæksprutter – spørg tjeneren hvis de friske ikke står i menuen, og vælg så dem, de har så fin smag i sig, og så er sandsynligheden i øvrigt også større for, at de er fisket lokalt.

Et andet vigtigt tip : Calamari skal steges i olivenolie i meget kort tid. Steges de for længe, bliver de seje!

I Danmark er det sjældent, at fiskehandleren har friske blæksprutter (rør), men nogen gange kan man bestille dem. Får du en frisk blæksprutte, skal du spørge om den er befriet for hinder eller bede fiskehandleren om at gøre det. Dernæst skal du banke den mør, det gør de i Grækenland (og de andre middelhavslande) ved, at banke blæksprutten ind i en klippe adskillige gange. Spørg fiskehandleren. Alternativet er at fryse dem ned i mindst 24 timer, det giver samme virkning. 

Ellers er det blot at købe blæksprutterør frosne. Vær opmærksom på, at de frosne oftest har en slags glasur af is omkring sig, og at de skal skylles rigtigt grundigt inden de skæres ud.

Ingredienser:

• 3 blæksprutterør
• 100 ml øl
• 60 g mel
• 4 dl olivenolie
• Salt & peber