To Μικιό Taverna er et charmerende autentisk græsk familiekøkken, og Giorgia arbejder ud fra en passioneret og stringent madfilosofi om at lave så meget af maden fra bunden som muligt og ud fra flest mulige friske råvarer – og gerne med masser af ekstra jomfru olivenolie til. De fleste af hendes grøntsager kommer derfor fra hendes forældres gård, som ligger i bjergene i nærheden.
Fisk og skaldyr skal ligeledes være helt frisk for at leve op til Giorgias standarder. Er den lokale fiskehandler ikke i stand til at opfylde dette om morgenen, vil konsekvensen være at der ikke serveres fisk og skaldyr den pågældende dag. Menuen er således i en vis grad fleksibel, men særdeles tro mod Giorgias holdning til god madlavning.