Bagt fisk med rosmarin og grøntsager

Tak til Nikos og Maria Psillakis for opskriften, der er taget fra bogen "Olive Oil, the secret of good health".

Ingredienser:

• 1 stor hel fisk (fx en gedde)
• 4 soltørrede tomater
• 3 løvblade
• 3 spiseskeer finthakket persille
• 4 løg skåret i tynde løgringe
• 2 finthakket hvidløg
• 4 spiseskeer Terra Creta Ekstra jomfru olivenolie
• 100 ml hvidvin
• 3 tomater
• Salt og peber
• 1 teske rosmarin
• Sorte oliven

Fremgangsmåde:

1. Vask fisken, tøm den for indvolde og fyld den med persille, løvblade og soltørrede tomater. Put fisken i et sølvpapirsfad
2. Brun løgene i en gryde med olie. Tilsæt hvidløg, tomater, vin, rosmarin, oliven, salt og peber og lad det simre i 5 minutter.
3. Hæld saucen over fisken og i fadet og put den i ovnen i omkring 60 minutter.